* シャリ - 酢飯のこと。仏教語の舎利（飯）、すなわちサンスクリットの米を意味する単語シャーリ(zaali ????)を語源とする[8]。ちなみに仏舎利の「舎利」は「肉体・遺体」を意味する単語シャリーラ(zariira ????)であり、どちらもサンスクリットの音写に同じ漢字が宛てられたもの。後者の仏舎利を語源とする説も、秘蔵記に於ける「天竺呼米粒為舎利。仏舎利亦似米粒。是故曰舎利。」という記述で既に現われている。
* ツメ - アナゴや煮蛤などの淡白な味をしたネタに塗る、佃煮の汁に似た甘塩辛い煮汁。煮詰めの略。
* デバナ -アガリと同じお茶だが最初に出すお茶の事。
* トロ - マグロの腹身の一番脂の乗った部分のこと。脂の乗り具合で「大トロ」「中トロ」などと分類される。
* ナミダ - ワサビのこと。鼻につんとくる辛さで涙が出ることから。
* ネタ - 酢飯や海苔、カンピョウ等を除く寿司の食材のこと。「種」（たね）の逆さ読み。
* バラン、ハラン（馬蘭、葉蘭） - 仕切りや飾り付けに用いられる植物の葉。関東ではササが標準。
* ムラサキ - 醤油のこと。醤油が高価であったため、高貴な色である紫を当てたと言う説。土浦から見える紫峰筑波（筑波山のこと）と言う商品名から来たという説。キッコーマンに代表される亀甲文様の亀甲は北極星信仰（妙見菩薩信仰）で、北極星のシンボルカラーである紫色からと言う説。単純に醤油の色からなど諸説様々存在する。
* ムラチョコ - 醤油皿（ムラサキのオチョコ）のこと。
* ヤマ - なしということ。ネタ切れ。ササのことを「ヤマ」ともいったが、最近では「なし」という意味で使われることが多い
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