2008年09月01日

シャリ -

* シャリ - 酢飯のこと。仏教語の舎利(飯)、すなわちサンスクリットの米を意味する単語シャーリ(zaali ????)を語源とする[8]。ちなみに仏舎利の「舎利」は「肉体・遺体」を意味する単語シャリーラ(zariira ????)であり、どちらもサンスクリットの音写に同じ漢字が宛てられたもの。後者の仏舎利を語源とする説も、秘蔵記に於ける「天竺呼米粒為舎利。仏舎利亦似米粒。是故曰舎利。」という記述で既に現われている。
* ツメ - アナゴや煮蛤などの淡白な味をしたネタに塗る、佃煮の汁に似た甘塩辛い煮汁。煮詰めの略。
* デバナ -アガリと同じお茶だが最初に出すお茶の事。
* トロ - マグロの腹身の一番脂の乗った部分のこと。脂の乗り具合で「大トロ」「中トロ」などと分類される。
* ナミダ - ワサビのこと。鼻につんとくる辛さで涙が出ることから。
* ネタ - 酢飯や海苔、カンピョウ等を除く寿司の食材のこと。「種」(たね)の逆さ読み。
* バラン、ハラン(馬蘭、葉蘭) - 仕切りや飾り付けに用いられる植物の葉。関東ではササが標準。

* ムラサキ - 醤油のこと。醤油が高価であったため、高貴な色である紫を当てたと言う説。土浦から見える紫峰筑波(筑波山のこと)と言う商品名から来たという説。キッコーマンに代表される亀甲文様の亀甲は北極星信仰(妙見菩薩信仰)で、北極星のシンボルカラーである紫色からと言う説。単純に醤油の色からなど諸説様々存在する。
* ムラチョコ - 醤油皿(ムラサキのオチョコ)のこと。
* ヤマ - なしということ。ネタ切れ。ササのことを「ヤマ」ともいったが、最近では「なし」という意味で使われることが多い

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2008年07月25日

粥状にして食べる

粥状にして食べる場合は、好みで塩、砂糖、バター、ジャムなどを加える。 中華粥のように味をつけたり、具を混ぜ込んで調理することもある。梅干を加えるなど和風に味をつけてもいい。塩だけで調味する場合は、粘り気のある白粥のような味であるので、朝食に焼いたソーセージなどと一緒に食べられることが多い。

オートミールに、砂糖や蜂蜜などの甘味料と植物油をからめてオーブンで焼けば、グラノーラができる。オートミールを水または乳でふやかし、果物やナッツを混ぜたシリアル食品がミューズリ (muesli) である。


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2008年07月17日

アリ・ハチ・シロアリの巣

アリ・ハチ・シロアリの巣

これらは巨大な巣を作るものもあり、それが新たな環境を提供し、そこに生息する多くの生物群を生み出している。彼らが栽培する菌類や家畜的に飼育するササラダニやカイガラムシがいるのは特殊な例であるが、彼らの巣には、人間の場合のネズミやゴキブリのようなもの、あるいは居候や食客や居直り強盗などに類するような、さまざまな小動物が住み着いている。植物においても、巣の周辺では蓄積された食料や排泄物が土壌の窒素の含有率をたかめたり、周辺の昆虫類をアリが排除するため、巣の周辺に選択的に見られるものがある。

これらを表す言葉に好蟻性(こうぎせい)、あるいは好白蟻性(こうはくぎせい)という言葉がある。


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2008年07月07日

狙撃

英語で「狙撃」を意味するスナイピング(sniping)とは元々、タシギ猟が語源と言われている。タシギ(チドリ目シギ科、学名:Gallinago gallinago、英:snipe)は、人などが近づくとその場にじっと身を伏せ、さらに近づくとジグザグに飛翔して逃げる習性があり、仕留めることが大変難しい鳥である。そこから、この鳥を上手く仕留められるほど優れたハンターのことをスナイパーと呼ぶようになったとされる。

軍隊や警察による狙撃は、原則として専門の訓練を受けた狙撃手によって行われる。狙撃が行われる状況は様々だが、共通していることは適切な位置まで移動して待ち伏せを行い、相手方に悟られずに狙いをつけ、少数の弾丸で目標の敵や犯罪者を確実に殺害あるいは無力化することにある。

狙撃手を狙撃に専念させる為に、周囲の状況把握や命令伝達、場合によっては接近する敵の排除などを受け持つ観測手とペアを組んで活動するのが一般的である。この観測手は狙撃手としての技術を持つ人員が担当する。これにより意思疎通がスムーズにでき、互いに役割を交代する事で負担を分散できるようになる。 変則的な例として、狙撃手に汎用機関銃手と小銃射手を加えた三人チームで行動していたセルビア紛争の事例がある。これを目撃した傭兵の高部正樹は、注意力の維持や負担の軽減のみならず、装弾数や連射力に乏しい狙撃銃の火力を補い、広範囲に対処できる極めて有効な戦術だったと述べている。


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2008年06月29日

琉球王国

琉球王国には身分序列に応じて王子(おーじ)・按司(あじ・あんじ)・親方(うぇーかた)・親雲上(ぺーちん・ぺーくみー)・里之子(さとぅぬし)・筑登之(ちくどぅん)など、爵位に準じた称号がある。

女性については王妃を佐敷按司加那志(さしきあじがなし)、側室を阿護母志良礼(あぐんしたり・あごもしられ)、王の乳母などの女官を阿母志良礼(あんしたり・あもしられ)などと称した。また、臣下に嫁した王女および王子の妃は翁主(おうしゅ)と呼んだ。

琉球王国の称号および位階については、詳しくは琉球の位階を参照されたい。


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2008年06月20日

ふぐの旬は

ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われるが、冬が最も旬となる。
これはふぐ鍋など温まる料理であることともに、成長したフグが産卵のため日本沿岸に近づく時期でもあるからである。

近年は冷凍技術や養殖技術が発展し、年間を通じてふぐ料理を味わうことが可能である。
一方で、昔ながらの料理店では冬のみ、ふぐ料理を扱うことにこだわりを持つ所も少なくない。


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2008年06月14日

マルクス主義中央派(カウツキー主義)

マルクス主義中央派(カウツキー主義)

エンゲルス死去後、実質的にその後継者に座ったのが、カール・カウツキーである。カウツキーは、ベルンシュタインとの「修正主義論争」の過程で、マルクス、エンゲルスの教義を忠実に守り抜く姿勢をとり続け、「マルクス主義の法皇」と呼ばれた。だが、社会主義への移行を、「歴史的必然」と確信し、その好機到来をひたすら待ち続ける姿勢が次第に「待機主義」に陥ったこと、第一次世界大戦勃発時、独社民党が戦争協力に転じた「裏切り」、ロシア革命におけるボルシェヴィキの独裁を民主主義の破壊として非難したことなどでその威信は失墜していった。


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2008年06月10日

1月11日はラ・フランスの日

ラ・フランスはもぎたてでは食べてもおいしくありません。収穫したばかりのラ・フランスは、ゴリゴリと硬く、酸味ばかりで甘味に乏しく食べれたものではないでしょう。

ラ・フランスを美味しく食べるには、収穫後、15〜20℃の適温のもとで、10日から2週間追熟する期間を置くことが、必須の条件です。樹上で完熟、もぎたてが最高という他の多くの果物とは、まるで違っています。正しい収穫時期と追熟がおいしさにつながります。

ラ・フランスは、血圧を下げる効果や脂っこい肉料理とともに食べると消化を助ける効果、体や脳の働きを助ける効果などがある。

ちなみにフランスでは11月11日はラ・フランスの日とされている。


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2008年06月05日

パプリカの果実

パプリカの果実はやや大型となり、辛みが無い、もしくはほとんど無い。果皮はやや硬いが、果肉は豊富な果汁を含み肉厚で糖度が高い。果実は加熱調理するほか生でも食べられる。栄養素の構成もピーマンに似るが、ビタミン様物質の一種であるビタミンPを含んでいる。ビタミンPはビタミンCを壊れにくくし、またその抗酸化作用の性質を高める効果をもつため、加熱調理してもビタミンCが失われにくい。


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2008年06月04日

明代

明代

14世紀、明初には劉基、宋濂、方孝孺らが活躍した。永楽年間(1403年-1424年)には、上級官僚の手による台閣体と呼ばれる封建道徳を宣揚する文風が起こった。その代表的な作家には楊士奇・楊栄・楊溥のいわゆる「三楊」がいる。台閣体はその後、宮廷御用的な傾向を帯び、無気力で凡庸な作風に陥った。


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